薄皮減脂炸嫩雞腿

• 【材　料】
• 雞腿 2隻
• 低筋麵粉 240公克
• 玉米粉 240公克

• 【調 味 料】
• A.蔥 2根
• 薑 15公克
• 蒜仁 30公克
• 五香粉 1/2茶匙
• 鹽 1/2茶匙
• 水 50㏄
• 米酒 1大匙
• 細砂糖 1茶匙
• B.椒鹽粉 1大匙

• 【做　法】
• 1.將所有調味料一起放入果汁機中，攪打約30秒後濾去渣成醃汁，備用。
  
• 2.混合低筋麵粉及玉米粉，過篩後加入調味料B拌勻成外裹粉，備用。
  
• 3.雞腿洗淨剁開成兩塊，放入作法1的醃汁中醃漬約30分鐘後撈出，均勻沾裹上作法2的外裹粉，並略抖動雞腿，去掉多餘的粉。
  
• 4.熱油鍋，待油溫燒熱至約150℃，放入作法3的雞腿，以小火慢炸約8分鐘後，轉中火提高油溫、逼出油份，炸至雞腿表面呈金黃酥脆狀，撈出瀝乾油脂即可。