左宗棠雞(5)

• 【材　料】
• 雞腿肉 130公克
• 紅辣椒 1條
• 蒜末 1大匙
• 沙拉油 1大匙

• 【調 味 料】
• A.太白粉 1大匙
• 醬油 1大匙
• 料理米酒 1茶匙
• 蛋液 1大匙
• B.白醋 1茶匙
• 醬油 1大匙
• 料理米酒 1茶匙
• 蕃茄醬 1大匙
• 細砂糖 1茶匙
• 水 5㏄
• 太白粉 1/2茶匙

• 【做　法】
• 1.雞腿肉切成約2公分小塊狀，以調味料A醃約5分鐘，再加入1大匙沙拉油略拌勻，以利下鍋時不會粘黏，備用。
  
• 2.紅辣椒剖半、切成4段備用；調味料B調成粉漿，加入蒜末備用。
  
• 3.鍋燒熱，倒入約2碗沙拉油，燒熱至約180℃後，將作法1的雞腿肉塊下鍋，以小火慢炸約5分鐘至熟，撈起瀝乾油備用。
  
• 4.另熱一鍋，加入少許沙拉油，先將作法2的紅辣椒下鍋以小火略爆香，再放入作法3的炸雞腿肉塊，轉中火邊炒邊倒入作法2的粉漿，快速拌炒至勻即可起鍋。