椒麻雞塊

• 【材　料】
• 雞腿肉 200公克
• 乾辣椒 40公克
• 蔥 2根
• 薑絲 10公克

• 【調 味 料】
• A.醬油 1大匙
• 雞蛋 1/2顆
• 太白粉 1大匙
• 料理米酒 1小匙
• B.鹽 1小匙
• 味精 1小匙
• 花椒粉 1/2小匙

• 【做　法】
• 1.雞腿肉切小塊後，加入調味料A的醬油、雞蛋、料理米酒抓勻後，再加入太白粉拌勻，備用。
  
• 2.乾辣椒切小塊、蔥切段備用。
  
• 3.熱油鍋至約160℃，放入作法1的雞腿肉塊，以中小火炸至金黃酥脆後撈起，備用。
  
• 4.將作法3鍋中的沙拉油盛出（僅留少許沙拉油），開中火，爆香作法2的蔥段、薑絲及辣椒乾塊，再放入作法3的雞腿肉塊，略翻炒後加入調味料B炒勻即可。