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【材 料】
去骨生雞腿
1隻
豬皮
200公克
香菇
4朵
薑
30公克
蔥
1根
香菜
少許
【調 味 料】
鹽
1茶匙
砂糖
1/4茶匙
紹興酒
1大匙
水
600㏄
【做 法】
1.去骨生雞腿肉去皮;香菇切丁;薑洗淨去皮切片;蔥洗淨切段,備用。
2.作法1去骨生雞腿肉放入滾水中汆燙,撈起備用。
3.將作法2鍋中的水再次煮至滾沸,放入豬皮煮約10分鐘,撈出豬皮用刀刮去多餘的肥油,再把豬皮切小丁,備用。
4.另備一鍋,放入作法1的香菇丁、薑片、蔥段、作法2的雞腿肉、作法3的豬皮丁以及所有調味料,以小火燉煮約20分鐘,熄火。
5.撈出作法4的雞腿肉切小塊,放入碗中,備用。
6.撈除作法4鍋中的香菇丁、薑片、蔥段及豬皮丁,將鍋中的湯汁倒入作法5的碗中,待涼放入冰箱冷藏至湯汁凝結成凍,食用時擺上香菜裝飾即可。
開胃前菜
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雞肉
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中式料理
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葷食
涼菜下飯撇步大公開
上線日期:
2/13/2008