雞肉凍

• 【材　料】
• 去骨生雞腿 1隻
• 豬皮 200公克
• 香菇 4朵
• 薑 30公克
• 蔥 1根
• 香菜 少許

• 【調 味 料】
• 鹽 1茶匙
• 砂糖 1/4茶匙
• 紹興酒 1大匙
• 水 600㏄

• 【做　法】
• 1.去骨生雞腿肉去皮；香菇切丁；薑洗淨去皮切片；蔥洗淨切段，備用。
  
• 2.作法1去骨生雞腿肉放入滾水中汆燙，撈起備用。
  
• 3.將作法2鍋中的水再次煮至滾沸，放入豬皮煮約10分鐘，撈出豬皮用刀刮去多餘的肥油，再把豬皮切小丁，備用。
  
• 4.另備一鍋，放入作法1的香菇丁、薑片、蔥段、作法2的雞腿肉、作法3的豬皮丁以及所有調味料，以小火燉煮約20分鐘，熄火。
  
• 5.撈出作法4的雞腿肉切小塊，放入碗中，備用。
  
• 6.撈除作法4鍋中的香菇丁、薑片、蔥段及豬皮丁，將鍋中的湯汁倒入作法5的碗中，待涼放入冰箱冷藏至湯汁凝結成凍，食用時擺上香菜裝飾即可。