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【材 料】
雞腳
12隻
豬皮
200公克
薑
30公克
蔥
1根
滷包
1個
水
800㏄
【調 味 料】
紹興酒
1大匙
醬油
1大匙
蠔油
1大匙
砂糖
1/2茶匙
【做 法】
1.雞腳剁去尖端腳爪處;薑洗淨去皮切片;蔥洗淨切段,備用。
2.煮一鍋滾沸的水,放入作法1的雞腳,汆燙一下,撈起洗淨備用。
3.將作法2鍋中的水再次煮至滾沸,放入豬皮煮約10分鐘,撈出豬皮用刀刮去多餘的肥油,再把豬皮切小丁,備用。
4.另備一鍋,放入材料中的水、滷包、作法1的薑片、蔥段、作法2的雞腳、作法3的豬皮丁以及所有調味料,以小火燉煮約20分鐘,熄火。
5.撈出作法4的雞腳剁半,放入碗中,備用。
6.撈除作法4鍋中的滷包、薑片、蔥段及豬皮丁,將鍋中的湯汁倒入作法5的碗中,待涼放入冰箱冷藏至湯汁凝結成
開胃前菜
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雞肉
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中式料理
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葷食
涼菜下飯撇步大公開
上線日期:
2/20/2008