水晶雞腳凍

• 【材　料】
• 雞腳 12隻
• 豬皮 200公克
• 薑 30公克
• 蔥 1根
• 滷包 1個
• 水 800㏄

• 【調 味 料】
• 紹興酒 1大匙
• 醬油 1大匙
• 蠔油 1大匙
• 砂糖 1/2茶匙

• 【做　法】
• 1.雞腳剁去尖端腳爪處；薑洗淨去皮切片；蔥洗淨切段，備用。
  
• 2.煮一鍋滾沸的水，放入作法1的雞腳，汆燙一下，撈起洗淨備用。
  
• 3.將作法2鍋中的水再次煮至滾沸，放入豬皮煮約10分鐘，撈出豬皮用刀刮去多餘的肥油，再把豬皮切小丁，備用。
  
• 4.另備一鍋，放入材料中的水、滷包、作法1的薑片、蔥段、作法2的雞腳、作法3的豬皮丁以及所有調味料，以小火燉煮約20分鐘，熄火。
  
• 5.撈出作法4的雞腳剁半，放入碗中，備用。
  
• 6.撈除作法4鍋中的滷包、薑片、蔥段及豬皮丁，將鍋中的湯汁倒入作法5的碗中，待涼放入冰箱冷藏至湯汁凝結成