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食譜:水晶雞腳凍

  • 【做 法】
  • 1.雞腳剁去尖端腳爪處;薑洗淨去皮切片;蔥洗淨切段,備用。
  • 2.煮一鍋滾沸的水,放入作法1的雞腳,汆燙一下,撈起洗淨備用。
  • 3.將作法2鍋中的水再次煮至滾沸,放入豬皮煮約10分鐘,撈出豬皮用刀刮去多餘的肥油,再把豬皮切小丁,備用。
  • 4.另備一鍋,放入材料中的水、滷包、作法1的薑片、蔥段、作法2的雞腳、作法3的豬皮丁以及所有調味料,以小火燉煮約20分鐘,熄火。
  • 5.撈出作法4的雞腳剁半,放入碗中,備用。
  • 6.撈除作法4鍋中的滷包、薑片、蔥段及豬皮丁,將鍋中的湯汁倒入作法5的碗中,待涼放入冰箱冷藏至湯汁凝結成
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