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雞肉飯(4)
【材 料】
雞胸
1副
水
700㏄
薑片
2片
青蔥
3枝
紅蔥末
50公克
生雞油
100公克
【調 味 料】
米酒
1大匙
淡色醬油
1小匙
鹽
2小匙
冰糖
1/4小匙
白胡椒粉
少許
【做 法】
1.雞胸洗淨、放入沸水中汆燙,再撈出洗去穢血,備用。
2.取一湯鍋,加入700㏄的水、作法1的雞胸、薑片、青蔥段煮滾後,轉小火並蓋上鍋蓋,續煮約15分鐘,接著熄火燜約5分鐘,待涼後取出雞胸(保留鍋中湯汁)。
3.將作法2的雞胸先撥下大片雞胸肉,再撕成細絲,此即為雞肉絲。
4.取一炒鍋,放入生雞油以中火炸出液狀雞油,再將渣取出後,續放入紅蔥末爆炒至呈金黃色微焦狀後,撈出瀝乾油分,備用。
5.過濾作法2中的湯汁,加入全部調味料煮滾,再加入作法4的紅蔥酥,拌煮至均勻,此即為紅蔥雞汁。
飯食
.
雞肉
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中式料理
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葷食
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上線日期:
4/30/2008