雞肉飯(4)

• 【材　料】
• 雞胸 1副
• 水 700㏄
• 薑片 2片
• 青蔥 3枝
• 紅蔥末 50公克
• 生雞油 100公克

• 【調 味 料】
• 米酒 1大匙
• 淡色醬油 1小匙
• 鹽 2小匙
• 冰糖 1/4小匙
• 白胡椒粉 少許

• 【做　法】
• 1.雞胸洗淨、放入沸水中汆燙，再撈出洗去穢血，備用。
  
• 2.取一湯鍋，加入700㏄的水、作法1的雞胸、薑片、青蔥段煮滾後，轉小火並蓋上鍋蓋，續煮約15分鐘，接著熄火燜約5分鐘，待涼後取出雞胸（保留鍋中湯汁）。
  
• 3.將作法2的雞胸先撥下大片雞胸肉，再撕成細絲，此即為雞肉絲。
  
• 4.取一炒鍋，放入生雞油以中火炸出液狀雞油，再將渣取出後，續放入紅蔥末爆炒至呈金黃色微焦狀後，撈出瀝乾油分，備用。
  
• 5.過濾作法2中的湯汁，加入全部調味料煮滾，再加入作法4的紅蔥酥，拌煮至均勻，此即為紅蔥雞汁。