食譜:雞肉飯(4):www.ytower.com.tw

食譜:雞肉飯(4)

  • 【做 法】
  • 1.雞胸洗淨、放入沸水中汆燙,再撈出洗去穢血,備用。
  • 2.取一湯鍋,加入700㏄的水、作法1的雞胸、薑片、青蔥段煮滾後,轉小火並蓋上鍋蓋,續煮約15分鐘,接著熄火燜約5分鐘,待涼後取出雞胸(保留鍋中湯汁)。
  • 3.將作法2的雞胸先撥下大片雞胸肉,再撕成細絲,此即為雞肉絲。
  • 4.取一炒鍋,放入生雞油以中火炸出液狀雞油,再將渣取出後,續放入紅蔥末爆炒至呈金黃色微焦狀後,撈出瀝乾油分,備用。
  • 5.過濾作法2中的湯汁,加入全部調味料煮滾,再加入作法4的紅蔥酥,拌煮至均勻,此即為紅蔥雞汁。
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