雞肫花

• 【材　料】
• 雞肫 1斤
• 蔥 1支
• 薑 2片
• 滷包材料：
  小茴香 1/2大匙
• 八角 3個
• 桂枝 1大匙

• 【調 味 料】
• 辣油 1/2大匙
• 醬油 1/2杯
• 油 1大匙
• 米酒 2大匙
• 水 適量

• 【做　法】
• (1)將雞肫洗淨，在表層劃刀，切1/2深度不要切斷(十字刀法)，再用熱水川燙去腥臊味後，撈起沖冷水，待涼後撈起瀝乾備用。將滷包材料裝好備用。
• (2)將所有調味料煮沸，加入蔥、薑片及滷包略滾15分鐘，再加入雞肫滷約20分鐘即可撈起食用。

• 【備　註】
• 如果是鵝肫，滷的時間要加長1倍，約40分鐘，才會入味熟透。如果是鴨肫的話，時間只要30分鐘即可，另外可依材料大小以及個人喜好來定滷的時間。