八寶雞腿卷

• 【材　料】
• 牛頭牌玉米粒 60公克
• 去骨雞腿排 3支
• 圓糯米 150公克
• 乾香菇 2朵
• 火腿 30公克
• 蝦米 20公克
• 紅蔥末 15公克
• 薑末 5公克
• 太白粉 適量
• 麵粉 適量

• 【調 味 料】
• 牛頭牌鮮味雞晶 少許
• 白胡椒粉 少許
• 醬油 1/2小匙
• 鹽 少許

• 【醃　 料】
• 糖 1/4小匙
• 醬油 1小匙
• 米酒 少許
• 白胡椒粉 少許

• 【做　法】
• 1.去骨雞腿排洗淨瀝乾，加入所有醃料醃約30分鐘備用。
  
• 2.圓糯米洗淨，放入內鍋加入130㏄的水，外鍋加入1杯水，按下電鍋開關煮至開關跳起，再燜5分鐘備用。
  
• 3.乾香菇泡發後切丁；火腿切丁；蝦米泡發，備用。
  
• 4.熱鍋，倒入1又1/2大匙的油，放入紅蔥末爆炒至微乾，再放入作法3的材料炒香後，加入所有調味料炒勻。
  
• 5.於作法4中加入作法2的圓糯米、牛頭牌綠色蔬菜玉米粒拌炒均勻即成八寶飯。
  
• 6.將作法1的雞腿排內側抹上太白粉，再鋪上作法5的八寶飯後，將雞腿排捲成卷狀，並用包鮮膜包緊，放入蒸鍋中蒸約20分鐘，取出放涼。
  
• 7.將作法6的雞腿卷沾上麵粉，放入油溫160℃的油鍋中，炸上色取出待涼切片即可。