傳統雞排

• 【材　料】
• 帶骨雞胸肉 1/2塊
• 地瓜粉 2杯
• 炸油 適量

• 【調 味 料】
• 胡椒鹽 適量

• 【醃　 料】
• A.蔥 2根
• 薑 10公克
• 蒜仁 40公克
• 水 100㏄
• B.五香粉 1/4茶匙
• 糖 1大匙
• 味精 1茶匙
• 醬油膏 1大匙
• 小蘇打 1/4茶匙
• 米酒 2大匙

• 【做　法】
• 1.帶骨雞胸肉去皮，從雞胸肉側面中間橫剖到底，但不要切斷，成一大片。
  
• 甲、
  
• 2.在作法3加入所有醃料B，拌勻後成醃汁。
  
• 3.將作法1的雞排放入作法4的醃汁，蓋好後放入冰箱冷藏，醃約2小時。
  
• 4.將作法5醃好的雞排取出，放入地瓜粉裏用手掌按壓讓粉沾緊。
  
• 5.將作法6的雞排翻至另一面，同樣略按壓後，拿起輕輕抖掉多餘的粉，再靜置約1分鐘使粉回潮。
  
• 6.熱一鍋油至180℃，放入作法7的雞排，炸約2分鐘至表面金黃起鍋，撒上胡椒鹽即可食用。