香酥脆皮雞排

• 【材　料】
• 雞胸肉 1/2塊
• 炸油 適量
• 麵糊：
  麵粉 1/2杯
• 玉米粉 1杯
• 吉士粉 1/4杯
• 白芝麻 2大匙
• 香蒜粉 1大匙
• 白胡椒粉 1茶匙
• 鹽 1茶匙
• 雞精粉 1茶匙
• 糖 1茶匙
• 水 3/4杯

• 【調 味 料】
• 胡椒鹽 適量

• 【醃　 料】
• 香芹粉 1/2茶匙
• 香蒜粉 1/2茶匙
• 洋蔥粉 1茶匙
• 鹽 1/2茶匙
• 糖 1茶匙
• 味精 1茶匙
• 小蘇打 1/4茶匙
• 水 100㏄
• 米酒 1大匙

• 【做　法】
• 1.雞胸肉去皮，從雞胸肉側面中間橫剖到底，但不要切斷，成一大片。
  
• 2.將醃料所有材料一起拌勻成醃汁，將作法1的雞排放入醃汁中醃約2小時。
  
• 3.取一容器，依序放入麵粉、玉米粉、吉士粉、鹽、雞精粉、細糖、香蒜粉、白胡椒粉拌勻。
  
• 4.在作法3續加入白芝麻，再加入3/4杯水調勻成麵糊。
  
• 5.熱一鍋油至160℃，取出作法2醃好的雞排，放入作法4麵糊中沾勻。放入油鍋，中火炸約3分鐘至表面金黃起鍋，取出瀝油撒上胡椒鹽即可食用。