無骨雞排(1)

• 【材　料】
• 帶骨雞胸肉 1/2塊
• 地瓜粉 2杯
• 炸油 適量

• 【調 味 料】
• 胡椒鹽 適量

• 【醃　 料】
• A.蔥 2根
• 薑 10公克
• 蒜仁 40公克
• 水 100㏄
• B.五香粉 1/4茶匙
• 糖 1大匙
• 味精 1茶匙
• 醬油膏 1大匙
• 小蘇打 1/4茶匙
• 米酒 2大匙

• 【做　法】
• 1.雞胸肉去骨去皮，從雞胸肉側面中間橫剖到底，但不要切斷，成一大片。
  
• 2.將蔥、薑、蒜仁一起放入果汁機中加入水打成汁，再用濾網將渣濾掉。
  
• 3.在作法2中加入所有醃料B，拌勻後成醃汁。
  
• 4.將作法1的雞排放入作法3的醃汁，蓋好後放入冰箱冷藏，醃約2小時。
  
• 5.將作法4醃好的雞排取出，放入地瓜粉裏用手掌按壓讓粉沾緊。
  
• 6.將作法5的雞排翻至另一面，同樣略按壓後，拿起輕輕抖掉多餘的粉，再靜置約1分鐘使粉回潮。
  
• 7.熱一鍋油至160℃，放入作法6的雞排，轉小火，炸約2分鐘至表面略金黃約七分熟後撈出。
  
• 8.再將作法7開大火，使油溫再上升至約180℃，放入作法7的雞排再下鍋回炸。
  
• 9.將作法8的雞排炸至約半分鐘，至表面酥脆撈起瀝乾油，撒上胡椒鹽即可食用。