食譜:無骨雞排(1):www.ytower.com.tw

食譜:無骨雞排(1)

  • 【做 法】
  • 1.雞胸肉去骨去皮,從雞胸肉側面中間橫剖到底,但不要切斷,成一大片。
  • 2.將蔥、薑、蒜仁一起放入果汁機中加入水打成汁,再用濾網將渣濾掉。
  • 3.在作法2中加入所有醃料B,拌勻後成醃汁。
  • 4.將作法1的雞排放入作法3的醃汁,蓋好後放入冰箱冷藏,醃約2小時。
  • 5.將作法4醃好的雞排取出,放入地瓜粉堨峇漺x按壓讓粉沾緊。
  • 6.將作法5的雞排翻至另一面,同樣略按壓後,拿起輕輕抖掉多餘的粉,再靜置約1分鐘使粉回潮。
  • 7.熱一鍋油至160℃,放入作法6的雞排,轉小火,炸約2分鐘至表面略金黃約七分熟後撈出。
  • 8.再將作法7開大火,使油溫再上升至約180℃,放入作法7的雞排再下鍋回炸。
  • 9.將作法8的雞排炸至約半分鐘,至表面酥脆撈起瀝乾油,撒上胡椒鹽即可食用。
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