宮保雞丁(8)

• 【材　料】
• 仿土雞胸 200公克
• 青椒 50公克
• 乾辣椒 15公克
• 蒜末 1/2茶匙

• 【調 味 料】
• 白醋 1大匙
• 鎮江香醋 1茶匙
• 醬油 1茶匙
• 太白粉 1茶匙

• 【醃　 料】
• 鹽 1/2茶匙
• 蛋清 2大匙
• 太白粉 1茶匙
• 紹興酒 1/2茶匙
• 胡椒粉 1/4茶匙
• 糖 少許

• 【做　法】
• 1.仿土雞胸肉切1.5公分厚丁狀，拌入所有的醃料，備用。
  
• 2.青椒切粒；乾辣椒泡水變軟後瀝乾，備用。
  
• 3.取鍋裝1/3鍋油，以約180℃燒熱，放入作法1醃好的雞丁，以鍋鏟不斷拌炒，至肉色變白後撈出，備用。
  
• 4.以作法3炸雞丁的原鍋，放入作法2泡軟的乾辣椒與蒜末，炒至辣椒呈棕紅色，再放入所有調味料拌勻，接著加入作法3略炒過的雞丁，炒勻即可。