香菇炒雞柳

• 【材　料】
• 去骨清雞腿肉 200公克
• 鮮香菇 150公克
• 薑末 1/2茶匙

• 【調 味 料】
• 鹽 1/2茶匙
• 糖 1/4茶匙

• 【醃　 料】
• 鹽 1/2茶匙
• 蛋清 2大匙
• 太白粉 1茶匙
• 紹興酒 1/2茶匙
• 胡椒粉 1/4茶匙
• 糖 少許

• 【做　法】
• 1.去骨雞肉切條狀，加入所有的醃料，靜置15分鐘。
  
• 2.香菇去蒂後切成條狀，洗淨後備用。
  
• 3.取鍋加入1/5鍋油燒熱，放入作法1醃好的雞柳，撈起過油瀝乾。
  
• 4.取作法3炸雞柳的原鍋，放入薑末略炒。
  
• 5.於作法4加入作法2的香菇條，以小火炒至軟，加入所有調味料與作法3炸過的雞柳，以大火快炒1分鐘即可。