三夾雞

• 【材　料】
• 土司 3片
• 雞胸肉 1片
• 花枝漿 100公克
• 豬背油 3片
• 蒜花生 2大匙
• 香菜 3株
• 蛋白 4顆
• 太白粉 2大匙

• 【調 味 料】
• 鹽 1/2茶匙
• 胡椒粉 1/4茶匙
• 香油 1/2茶匙

• 【做　法】
• 1.雞胸肉片切成三等分薄片，加入所有調味料醃十分鐘，備用。
  
• 2.蒜花生碾碎；香菜切碎；太白粉加少許水調開，加入蛋白，打散備用。
  
• 3.以土司做底，依序放上作法1的醃雞肉片、作法2的蒜花生碎、香菜末、花枝漿，最後蓋上豬背油薄片，並撒上薄粉。
  
• 4.將炸油燒熱約120℃，將作法3沾上作法2的蛋白糊，放入油鍋內以小火炸約一分鐘，熄火泡三分鐘，再開小火炸二分鐘，反覆兩次後，撈出瀝油切成三角形即可。