鹽酥雞(3)

• 【材　料】
• 帶骨雞胸肉 1塊
• 九層塔 適量
• 胡椒鹽 適量

• 【調 味 料】
• A.五香粉 1/4茶匙
• 糖 1大匙
• 醬油膏 1大匙
• 小蘇打 1/4茶匙
• 米酒 2大匙
• B.地瓜粉 2杯

• 【醃　 料】
• 蔥 2根
• 薑 10公克
• 蒜仁 40公克
• 水 100㏄

• 【做　法】
• 1.將雞胸肉先去皮，接著清洗乾淨，可依個人喜好選擇是否要將雞胸肉內的軟骨去除，再分切成小塊狀。
  
• 2.將蔥、薑、蒜仁一起放入果汁機中，加入水打成汁，再用濾網將渣渣過濾掉，續加入所有的調味料A，拌勻後成醃汁。
  
• 3.將作法1的雞肉塊放入作法2的醃汁中拌勻，靜置醃漬約2小時，讓雞肉充分入味。
  
• 4.將醃好的雞肉塊取出，放入地瓜粉中裏粉，以抓拌及滾動的方式讓雞肉塊均勻沾裹粉、沾緊。
  
• 5.將作法4沾過粉的雞肉塊靜置約30秒，使粉回潮。
  
• 6.熱一鍋油至180℃，放入作法5的雞肉塊，入鍋時稍微翻動以避免雞肉互相沾黏，以中火油炸約2分鐘，至表面金黃後起鍋，以稍微搖動漏杓的方式快速瀝乾油份，另可依喜好加入九層塔快速略炸，再撈起瀝乾油份。
  
• 7.食用時可以喜好撒上胡椒鹽即可。