食譜:鹽酥雞(3):www.ytower.com.tw

食譜:鹽酥雞(3)

  • 【做 法】
  • 1.將雞胸肉先去皮,接著清洗乾淨,可依個人喜好選擇是否要將雞胸肉內的軟骨去除,再分切成小塊狀。
  • 2.將蔥、薑、蒜仁一起放入果汁機中,加入水打成汁,再用濾網將渣渣過濾掉,續加入所有的調味料A,拌勻後成醃汁。
  • 3.將作法1的雞肉塊放入作法2的醃汁中拌勻,靜置醃漬約2小時,讓雞肉充分入味。
  • 4.將醃好的雞肉塊取出,放入地瓜粉中堹說A以抓拌及滾動的方式讓雞肉塊均勻沾裹粉、沾緊。
  • 5.將作法4沾過粉的雞肉塊靜置約30秒,使粉回潮。
  • 6.熱一鍋油至180℃,放入作法5的雞肉塊,入鍋時稍微翻動以避免雞肉互相沾黏,以中火油炸約2分鐘,至表面金黃後起鍋,以稍微搖動漏杓的方式快速瀝乾油份,另可依喜好加入九層塔快速略炸,再撈起瀝乾油份。
  • 7.食用時可以喜好撒上胡椒鹽即可。
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