辣子雞丁(2)

• 【材　料】
• 雞胸肉 1/2斤
• 荸薺 8個
• 青椒 1個

• 【調 味 料】
• 1.蔥 1大匙
• 辣豆瓣醬 1/2大匙
• 薑 1大匙
• 蒜末 1大匙
• 2.米酒 1大匙
• 醬油 1大匙
• 烏醋 1小匙
• 水 1又1/2大匙
• 糖 2小匙
• 味精 少許
• 麻油 少許
• 太白粉 1小匙

• 【醃　 料】
• 米酒 1大匙
• 醬油 1大匙
• 太白粉 1大匙

• 【做　法】
• (1)雞肉切丁，加醃料調勻醃20分鐘，炒之前再加1大匙油，炒的時候雞丁較不會黏在一起。
• (2)將荸薺切丁，調味料2全部倒入碗中調勻備用。
• (3)準備4杯炸油拌油，燒至七分熱，將醃好的雞丁放入過油後即起鍋。鍋中留2大匙的油，先放入調味料1爆香，接著放入荸薺、青椒、雞丁和調好的調味料2，一起用大火快速拌炒即可。