竹笙雞絲羹

• 【材　料】
• 竹笙 25公克
• 雞胸肉 60公克
• 泡發香菇 20公克
• 金華火腿 15公克

• 【調 味 料】
• 鹽 1/2小匙
• 雞精粉 1/2小匙
• 太白粉水 1又1/2大匙
• 香油 1小匙
• 大骨高湯 400㏄

• 【做　法】
• 1.竹笙用200㏄開水泡5分鐘後用冷水洗淨。
  
• 2.將作法1竹笙的蒂頭及網裙剪掉不用。
  
• 3.雞胸肉、香菇及金華火腿切絲。
  
• 4.將作法2的竹笙切小片。
  
• 5.將所有材料汆燙後瀝乾備用。
  
• 6.取湯鍋，放入大骨高湯煮沸，加入作法5的所有材料及鹽、雞精粉拌勻。
  
• 7.待作法6再度煮沸後，轉小火用白粉水勾薄芡後關火，淋入蛋白並拌勻，灑上香油即可起鍋。