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【做 法】-
1.竹笙用200㏄開水泡5分鐘後用冷水洗淨。
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2.將作法1竹笙的蒂頭及網裙剪掉不用。
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3.雞胸肉、香菇及金華火腿切絲。
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4.將作法2的竹笙切小片。
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5.將所有材料汆燙後瀝乾備用。
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6.取湯鍋，放入大骨高湯煮沸，加入作法5的所有材料及鹽、雞精粉拌勻。
- 7.待作法6再度煮沸後，轉小火用白粉水勾薄芡後關火，淋入蛋白並拌勻，灑上香油即可起鍋。
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