咖哩椰汁雞炒米粉

• 【材　料】
• 濕粗米粉 200公克
• 雞腿肉 100公克
• 洋蔥 30公克
• 青菜 50公克
• 香茅 1根
• 紅咖哩醬 1茶匙
• 水 200㏄
• 椰奶 1罐
• 紅椒末 少許

• 【調 味 料】
• 鹽 1又1/2茶匙
• 糖 1/4茶匙

• 【做　法】
• 1.濕粗米粉放入滾水中，一滾起就撈出；雞腿肉切成小塊，放入滾水汆燙2分鐘撈出；洋蔥切片；青菜洗淨切段；香茅切碎，備用。
  
• 2.取鍋燒熱後倒入2大匙沙拉油，放入紅咖哩醬炸香，再放入作法1的洋蔥片與碎香茅，加入水與所有調味料。
  
• 3.於作法2的原鍋放作法1的濕粗米粉與雞腿肉塊，倒入椰奶，蓋上鍋蓋以中火煮至湯汁略收，加入作法1的青菜段炒軟盛盤後，撒上少許紅椒末即可。