傳統炸雞排

• 【材　料】
• 帶骨肉雞胸 1塊
• 胡椒鹽 適量
• 地瓜粉 2杯

• 【醃　 料】
• 蔥 2根
• 薑 10公克
• 蒜仁 40公克
• 水 100㏄
• 五香粉 1/4茶匙
• 細砂糖 1大匙
• 味精 1茶匙
• 醬油膏 1大匙
• 小蘇打 1/4茶匙
• 料酒 2大匙

• 【做　法】
• 1.帶骨肉雞胸去皮。
  
• 2.帶骨肉雞胸對剖成半。
  
• 3.從雞胸肉側面中間處橫剖到底，但不要切斷
  
• 4.依照想要的厚度片開雞胸肉即為雞排。
  
• 5.取蔥、薑、蒜仁一起放入果汁機中加入水打成汁。
  
• 6.將作法5用濾網將渣渣濾掉，加入其餘醃料拌勻成醃汁。
  
• 7.將作法4雞排放入醃汁，蓋上保鮮膜後放入冰箱冷藏，醃漬約2小時。
  
• 8.將醃好的雞排取出，濾除多餘醃汁，放入炸粉中用手掌按壓讓地瓜粉沾緊，翻至另一面同樣略按壓後拿起輕輕抖掉多餘的炸粉。
  
• 9.將沾過粉的雞排靜置約1分鐘讓炸粉回潮；熱油鍋至油溫約180℃，放入雞排炸約2分鐘。待雞排炸至表面呈金黃酥脆狀後起鍋，撒上適量胡椒鹽即可。