脆皮雞排

• 【材　料】
• 帶骨肉雞胸 1塊
• 低筋麵粉 適量
• 胡椒鹽 適量
• 炸粉：
  低筋麵粉 1/2杯
• 玉米粉 1/2杯
• 地瓜粉 1杯
• 鹽 1/2茶匙
• 細砂糖 1茶匙
• 香蒜粉 1茶匙
• 水 1杯

• 【醃　 料】
• 蒜仁 80公克
• 水 100㏄
• 香芹粉 1/2茶匙
• 五香粉 1/2茶匙
• 洋蔥粉 1茶匙
• 鹽 1/2茶匙
• 細砂糖 1茶匙
• 味精 1茶匙
• 小蘇打 1/4茶匙
• 米酒 1大匙

• 【做　法】
• 1.將所有炸粉材料拌勻成粉漿，備用。
  
• 2.帶骨肉雞胸去皮，對剖成半，從側面中間處橫剖到底，但不要切斷，片開雞胸肉即為雞排。
  
• 3.蒜仁和水一起放入果汁機中打成泥，加入其餘醃料拌勻成醃汁。
  
• 4.將雞排放入醃汁醃漬約20分鐘，取出將兩面均勻的沾上低筋麵粉，再裹上作法1粉漿。
  
• 5.熱油鍋油至油溫約180℃，放入作法4雞排炸約2分鐘，至表面呈金黃酥脆狀起鍋，撒上適量胡椒鹽即可。