綠咖哩炒雞肉茄子

• 【材　料】
• 雞腿肉片 50公克
• 茄子 200公克
• 玉米筍 10公克
• 小黃瓜 20公克
• 蕃茄 20公克
• 洋蔥 5公克
• 大蒜末 1/4小匙
• 香菜末 1/4小匙

• 【調 味 料】
• 椰糖 1/2大匙
• 綠咖哩 1大匙
• 料理酒 1大匙
• 水 200㏄

• 【醃　 料】
• 綠咖哩 1小匙
• 太白粉 1/2大匙
• 雞蛋 1/2顆

• 【做　法】
• 1.雞腿肉片洗淨瀝乾水分，放入大碗中加入所有醃料拌勻，醃漬約20分鐘備用。
  
• 2.取作法1雞腿肉片濾除多餘醃汁，放入熱油鍋中以中火油炸約7分鐘至熟，撈出瀝乾油脂備用。
  
• 3.茄子、玉米筍、小黃瓜均洗淨切片；蕃茄洗淨切塊；洋蔥去皮切絲；備用。
  
• 4.熱鍋倒入適量油燒熱，放入作法1洋蔥絲和大蒜末以小火炒香，依序放入作法3茄子片、玉米筍片、小黃瓜片、蕃茄塊、作法2雞腿肉片和所有調味料，以大火拌炒約1分鐘再撒上香菜末即可。