椒麻雞(4)

• 【材　料】
• 去骨雞腿排 1塊
• 太白粉 1/2碗
• 椒麻醬汁：
  香菜碎 1茶匙
• 蒜末 1/2茶匙
• 辣椒末 1/2茶匙
• 白醋 2茶匙
• 黑醋 2茶匙
• 糖 1大匙
• 醬油 1大匙
• 涼開水 1大匙
• 香油 1/2茶匙

• 【醃　 料】
• 薑 20公克
• 蔥 1/2根
• 鹽 1/4茶匙
• 五香粉 1/8茶匙
• 蛋液 1大匙

• 【做　法】
• 1.雞腿排切去多餘脂肪，加入所有醃料拌勻，靜置約30分鐘，再取出均勻沾裹上太白粉，備用。
  
• 2.熱油鍋，放入作法1的雞腿排以小火炸約4分鐘，再轉大火炸約1分鐘，撈起瀝乾油份，切塊置盤，備用。
  
• 3.將所有椒麻醬汁材料混合均勻，淋在作法2的炸雞排上即可（亦可另撒上適量香菜葉裝飾）。