蔥油雞(8)

• 【材　料】
• 土雞 1/2隻
• 蔥 3根
• 薑絲 20公克
• 辣椒絲 少許

• 【調 味 料】
• 溫開水 3大匙
• 鹽 1又1/2茶匙
• 糖 1/4茶匙
• 蠔油 1茶匙

• 【做　法】
• 1.土雞汆燙後洗淨，備用。
  
• 2.煮一鍋可淹過雞肉水量的滾水，再放入作法1的雞肉，煮至水大滾後轉極小火，泡煮約15分鐘再蓋鍋蓋，續燜約10分鐘取出，立即將雞肉泡入冰水中至完全涼，再取出剁塊盛盤，備用。
  
• 3.蔥切蔥絲，和薑絲、辣椒絲混合，備用。
  
• 4.將所有調味料混合拌勻成調味水，淋在作法2的雞肉上再倒出，如此重複數次，最後留少許調味水在盤裡。
  
• 5.於作法4的雞肉上擺入作法3的材料，最後再淋上2大匙燒熱至冒煙的熱油即可。