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【做 法】-
1.土雞汆燙後洗淨，備用。
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2.煮一鍋可淹過雞肉水量的滾水，再放入作法1的雞肉，煮至水大滾後轉極小火，泡煮約15分鐘再蓋鍋蓋，續燜約10分鐘取出，立即將雞肉泡入冰水中至完全涼，再取出剁塊盛盤，備用。
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3.蔥切蔥絲，和薑絲、辣椒絲混合，備用。
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4.將所有調味料混合拌勻成調味水，淋在作法2的雞肉上再倒出，如此重複數次，最後留少許調味水在盤裡。
- 5.於作法4的雞肉上擺入作法3的材料，最後再淋上2大匙燒熱至冒煙的熱油即可。
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