咖哩雞椰漿飯

• 【材　料】
• 仿土雞 1/2隻
• 洋蔥 1/2個
• 椰奶 250㏄
• 椰子粉 3大匙
• 沙拉油 3大匙
• 水 200㏄
• 椰漿飯 1碗
• 蒜仁 30公克
• 紅蔥頭 40公克
• 香茅 4根
• 去籽乾紅椒 4根

• 【調 味 料】
• 南洋肉類咖哩粉 3大匙
• 黃薑粉 1茶匙
• 鹽 1又1/2茶匙
• 細砂糖 1茶匙

• 【做　法】
• 1.將雞肉洗淨剁小塊，汆燙去血水後洗淨瀝乾；去籽乾紅椒泡溫水至軟；馬鈴薯去皮切滾刀塊；洋蔥去皮切片，備用。
  
• 2.將香茅去外皮取根部1/3處切成片狀，和蒜仁、紅蔥頭、作法1的紅椒放入調理機中混合打成泥。
  
• 3.熱鍋，倒入沙拉油，放入作法2的辛香料、南洋肉類咖哩粉、黃薑粉，以小火炒香。
  
• 4.在作法3中放入作法1的雞肉塊炒3分鐘，加入水和椰奶煮滾後，轉小火煮10分鐘，再加入鹽、細砂糖煮5分鐘。
  
• 5.最後加入作法1的洋蔥片和椰子粉燉煮3分鐘，食用時佐以椰漿飯即可。