雞肉丸子(3)

• 【材　料】
• 仿雞腿肉 500公克
• 蔥薑水 10㏄
• 太白粉 30公克
• 香油 15㏄

• 【調 味 料】
• 鹽 1/2小匙
• 糖 1/4小匙
• 胡椒粉 少許

• 【做　法】
• 1.將仿雞腿肉洗淨去皮，切成小塊狀再剁碎，並放入容器中。
  
• 2.加入少許鹽（份量外）破壞肉質的組織，再同方向攪拌至肉有黏性。
  
• 3.先加入蔥薑水可去除腥味，放入太白粉和調味料同方向攪拌均勻後，再加入香油拌勻。
  
• 4.將具黏性的絞肉，拿起來摔打，可讓口感緊實有Q度。
  
• 5.用手捏出丸子狀，並以湯匙輔助，將肉丸子放入裝了滾水的鍋中烹煮。
  
• 6.待丸子浮至水面，即可撈起。