酥炸紫米雞肉丸

• 【材　料】
• 紫米 100公克
• 長糯米 100公克
• 水 180㏄
• 雞胸肉 100公克
• 紅蘿蔔丁 適量
• 低筋麵粉 適量
• 蛋液 適量
• 麵包粉 適量

• 【調 味 料】
• 鹽 少許
• 細砂糖 少許
• 白胡椒粉 少許
• 米酒 少許
• 太白粉 少許

• 【做　法】
• 1.紫米洗淨後浸泡於冷水中約6～8小時，撈出瀝乾水分；紅蘿蔔丁?燙至熟，撈出瀝乾水分，備用。
  
• 2.長糯米洗淨後瀝乾水分，加入作法1紫米和水拌勻後放入電子鍋蒸熟，備用。
  
• 3.雞胸肉剁成泥狀，加入調味料攪拌均勻至有黏性，取適量包入作法1紅蘿蔔丁，捏成球狀移至蒸籠蒸熟，備用。
  
• 4.取作法3雞肉丸包上適量作法2米飯，整型成球狀，依序沾裹低筋麵粉、蛋液以及麵包粉，備用。
  
• 5.熱油鍋至油溫約150℃，放入作法4紫米雞肉丸，炸至外表呈金黃酥脆狀即可。