酥炸雞捲

• 【材　料】
• 雞胸肉 80公克
• 魚漿 300公克
• 腐皮 2張
• 蔥花 15公克
• 香菜末 10公克
• 馬蹄 10個
• 地瓜粉 20公克
• 水 50㏄
• 麵糊 適量

• 【調 味 料】
• 糖 1大匙
• 胡椒粉 1/4小匙
• 五香粉 少許

• 【醃　 料】
• 米酒 少許
• 醬油 少許
• 糖 少許

• 【做　法】
• 1.雞胸肉洗淨切條狀，再加入所有醃料拌勻，醃漬約5分鐘，備用。
  
• 2.馬蹄去皮洗淨、拍扁切細；地瓜粉與水混合調勻，備用。
  
• 3.魚漿加入所有調味料，再加入作法2的地瓜粉水、馬蹄碎、蔥花、香菜末，攪拌均勻。
  
• 4.腐皮切成6小張，備用。
  
• 5.取一張作法4的腐皮，鋪入適量作法3的魚漿，中間再放上適量作法1的雞胸肉條後捲起，封口處抹上適量麵糊包裹緊（重複此步驟至材料用畢，共可包6條）。
  
• 6.熱油鍋，放入作法5的雞捲，以中小火炸熟至上色，再轉大火炸至金黃酥脆，撈出瀝乾油份後切片即可（食用時可依個人喜好，另搭配蕃茄醬沾食增加風味）。