左宗棠雞球

• 【材　料】
• 去骨雞腿肉 300公克
• 辣椒 3支
• 薑 20公克
• 蒜頭 4粒

• 【調 味 料】
• A.醬油 1大匙
• 糖 1小匙
• 鎮江醋 1大匙
• 米酒 1大匙
• 水 2大匙
• B.太白粉水 1大匙
• 香油 1小匙
• 辣油 1小匙

• 【醃　 料】
• 醬油 1/3小匙
• 太白粉 1小匙

• 【做　法】
• 1.雞腿肉洗淨、切塊，加入醃料抓勻，醃漬約10分鐘後、過油炸熟，備用。
  
• 2.辣椒對剖、去籽，入鍋炸乾，備用。
  
• 3.熱鍋，加入適量沙拉油，放入薑末、蒜末爆香，再加入作法2的辣椒片炒香，接著加入作法1的雞胸肉及所有調味料A炒均勻。
  
• 4.於作法3的鍋中加入太白粉水勾芡，起鍋前再加入香油及辣油拌炒勻即可。