紹興醉雞(3)

• 【材　料】
• 土雞腿 1隻
• 薑 5公克
• 青蔥 2支

• 【調 味 料】
• 紹興酒 200㏄
• 枸杞 1大匙
• 鹽 少許
• 白胡椒粉 少許
• 冷開水 300㏄

• 【做　法】
• 1.土雞腿去骨、洗淨，放入滾水中快速汆燙去血水，再用棉繩捆成圓柱狀，並用保鮮膜與鋁箔紙包裹緊實，備用。
  
• 2.將作法1與薑片、蔥段一起放入滾水中，以大火煮約30分鐘至熟後，取出拆除保鮮膜與鋁箔紙。
  
• 3.取一大碗，先加入所有的調味料攪拌均勻，再加入作法2煮好的雞腿卷、薑片、蔥段，浸泡約6小時，或可放入冰箱中冷藏冰涼入味，待食用前取出拆除棉線，再切片即可。