茄汁滷雞塊

• 【材　料】
• 雞胸肉 500公克
• 甜椒 1/2顆
• 洋蔥 1/4顆
• 蒜頭 3瓣
• 紅蕃茄 1顆
• 滷汁：
  蕃茄醬 200公克
• A1醬 20公克
• 糖 20公克
• 白醋 20公克
• 鹽 5公克
• 高湯 150㏄

• 【醃　 料】
• 薑片 3片
• 青蔥 1支
• 醬油 30㏄
• 糖 20公克
• 白胡椒 3公克
• 米酒 20公克
• 麵粉 50公克

• 【做　法】
• 1.雞肉洗淨切塊；甜椒和洋蔥洗淨切塊；蒜頭切片；紅蕃茄切丁，備用。
  
• 2.將作法1的雞肉塊和混合拌勻後的醃料抓勻醃30分鐘。
  
• 3.取一油鍋，將作法2放入炸至外觀金黃，撈起瀝油備用。
  
• 4.另取鍋，倒入2大匙油燒熱，放入作法1的洋蔥塊和蒜片炒香，再加入紅蕃茄丁炒勻。
  
• 5.續將作法3的雞肉塊和滷汁材料加入鍋中拌炒均勻後，改以小火滷至略收汁前，再放入甜椒塊炒熟即可