三杯雞(17)

• 【材　料】
• 土雞 1/4隻
• 老薑 100公克
• 蒜仁 40公克
• 九層塔 50公克
• 辣椒 1/2條

• 【調 味 料】
• 胡麻油 2大匙
• 米酒 100㏄
• 醬油膏 3大匙
• 糖 1又1/2大匙
• 雞粉 1/4茶匙

• 【醃　 料】
• 鹽 1/4茶匙
• 醬油 1茶匙
• 糖 1/2茶匙
• 太白粉 1茶匙

• 【做　法】
• 1.老薑去皮、切0.3公分片狀；蒜仁去皮、切去兩頭；九層塔挑去老梗、洗淨；辣椒對剖、切段，備用。
  
• 2.雞肉剁小塊、洗淨瀝乾，加入醃料拌勻，備用。
  
• 3.熱鍋，加入1/2碗沙拉油，放入薑片及蒜仁分別炸至金黃後盛出，備用。
  
• 4.同作法4原鍋，以中火將作法2的雞肉煎至兩面金黃後盛出瀝油，備用。
  
• 5.熱鍋，放入胡麻油，加入作法3的薑片、蒜仁以小火略炒香，再加入其餘調味料及作法4的雞肉翻炒均勻。
  
• 6.將作法5炒勻後轉小火、蓋上鍋蓋，每2.5分鐘開蓋翻炒一次，炒至湯汁收乾，起鍋前加入九層塔、辣椒片，炒至九層塔略乾即可（盛盤後可另加入新鮮九層塔裝飾）。