食譜:三杯雞(17):www.ytower.com.tw

食譜:三杯雞(17)

  • 【做 法】
  • 1.老薑去皮、切0.3公分片狀;蒜仁去皮、切去兩頭;九層塔挑去老梗、洗淨;辣椒對剖、切段,備用。
  • 2.雞肉剁小塊、洗淨瀝乾,加入醃料拌勻,備用。
  • 3.熱鍋,加入1/2碗沙拉油,放入薑片及蒜仁分別炸至金黃後盛出,備用。
  • 4.同作法4原鍋,以中火將作法2的雞肉煎至兩面金黃後盛出瀝油,備用。
  • 5.熱鍋,放入胡麻油,加入作法3的薑片、蒜仁以小火略炒香,再加入其餘調味料及作法4的雞肉翻炒均勻。
  • 6.將作法5炒勻後轉小火、蓋上鍋蓋,每2.5分鐘開蓋翻炒一次,炒至湯汁收乾,起鍋前加入九層塔、辣椒片,炒至九層塔略乾即可(盛盤後可另加入新鮮九層塔裝飾)。
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