花雕雞

• 【材　料】
• 仿土雞 1/2隻
• 紅蔥頭 5粒
• 蒜仁 5粒
• 乾辣椒 5條
• 芹菜 30公克
• 洋蔥 30公克
• 黑木耳 50公克

• 【調 味 料】
• A.辣豆瓣醬 1茶匙
• 花雕酒 1大匙
• 蠔油 2茶匙
• 麻醬 1/2茶匙
• 糖 1/2茶匙
• 水 1碗
• 雞粉 1茶匙
• B.花雕酒 1大匙

• 【醃　 料】
• 花雕酒 3大匙
• 醬油 2茶匙
• 鹽 1/4茶匙
• 糖 1/4茶匙
• 太白粉 1茶匙

• 【做　法】
• 1.雞肉剁小塊，加入所有醃料拌勻，醃漬約1小時，備用。
  
• 2.紅蔥頭及蒜仁切片；乾辣椒切小段；洋蔥切小塊；芹菜切段；木耳切小片，備用。
  
• 3.熱鍋，放入2大匙沙拉油，將作法1的雞塊煎至兩面金黃後盛出，備用。
  
• 4.同作法3原鍋，放入蒜片、紅蔥片、乾辣椒段、洋蔥塊以小火炸至金黃，再加入作法3的雞塊及所有調味料A炒勻，轉小火蓋上鍋蓋燜煮約15分鐘。
  
• 5.接著開蓋加入芹菜段、木耳片拌炒1分鐘，再淋入1大匙花雕酒炒勻後盛入小鍋中即可。