椒麻雞(5)

• 【材　料】
• 雞胸肉 1副
• 蒜末 適量
• 辣椒末 適量
• 香菜末 適量
• 地瓜粉 適量

• 【調 味 料】
• 糖 1大匙
• 魚露 1又1/2大匙
• 烏醋 少許
• 檸檬汁 2大匙
• 熱開水 1大匙

• 【醃　 料】
• 鹽 少許
• 米酒 少許
• 花椒粉 少許
• 白胡椒粉 少許

• 【做　法】
• 1.雞胸肉洗淨，加入所有的醃料醃一下，再均勻沾裹上地瓜粉備用。
  
• 2.熱鍋，倒入稍多的油，待油溫熱至160℃，將作法1的雞胸肉放入油鍋中炸熟且上色，取出瀝油，剁成適當塊狀盛盤備用。
  
• 3.將糖放入熱開水中拌至溶化，再加入其他調味料拌勻成淋醬。
  
• 4.將蒜末、辣椒末、香菜末拌入作法3的淋醬中，淋在作法2的雞肉上即可。