超大大雞排

• 【材　料】
• 無骨雞胸肉 1/2塊
• 炸粉：
  地瓜粉 1杯

• 【調 味 料】
• A.蔥 15公克
• 薑 15公克
• 蒜仁 40公克
• 醬油膏 1大匙
• 五香粉 1/8茶匙
• 料酒 1大匙
• 小蘇打粉 1/4茶匙
• 細糖 1茶匙
• 水 60㏄
• B.椒鹽粉 1茶匙

• 【做　法】
• 1.雞胸肉洗淨後去皮，從1/3處橫剖到底不切斷再將後的一塊片到底，但不切斷，成一大片備用。
  
• 2.將調味料A一起放入果汁機攪打約30秒濾去渣成醃汁。
  
• 3.將作法1的雞胸肉放入醃汁中醃漬30分鐘後，撈出雞胸肉，以按壓的方式將二面均勻沾裹地瓜粉後，輕輕抖掉多餘的粉。
  
• 4.將作法3的雞排靜置約1分鐘使之回潮。
  
• 5.熱油鍋，待油溫燒熱至約180℃，放入作法4雞排以中火炸約2分鐘至表皮成金黃酥脆時，撈出瀝乾油，最後灑上椒鹽粉即可。