鹹酥雞(4)

• 【材　料】
• 帶骨雞胸肉 1塊
• 九層塔 20公克
• 炸粉：
  地瓜粉 100公克

• 【調 味 料】
• A.蔥 2根
• 薑 10公克
• 蒜仁 30公克
• 五香粉 1/4茶匙
• 醬油膏 1大匙
• 水 50㏄
• 料酒 1大匙
• 細糖 1茶匙
• 小蘇打 1/4茶匙
• B.椒鹽粉 1茶匙

• 【做　法】
• 1.雞胸肉洗淨後去皮剁小塊；九層塔挑去硬梗後洗淨瀝乾，備用。
  
• 2.將調味料A一起放入果汁機攪打約30秒濾去渣成醃汁。
  
• 3.將雞胸肉放入醃汁中醃漬8小時後，撈出雞塊，均勻沾裹地瓜粉備用。
  
• 4.熱油鍋，待油溫燒熱至約180℃，放入雞塊中火炸約2分鐘至表皮成金黃酥脆時以漏杓撈起，再加入九層塔與雞肉一起再入油鍋中炸？秒鐘，再撈起瀝乾油。
  
• 5.將作法4趁熱灑上椒鹽粉調味即可。