照燒雞

• 【材　料】
• 去骨雞腿肉 300公克
• 香菇 適量
• 山椒粉 適量
• 青椒 適量
• 紅甜椒 適量
• 芝麻 適量

• 【調 味 料】
• 醬油 100公克
• 白砂糖 50公克
• 米酒 50公克

• 【做　法】
• 1.將調味料拌勻加熱，煮至濃稠，量約剩2/3時，煮汁即完成。
  
• 2.雞肉去除多餘的皮與脂肪，並去筋劃刀，以防止肉遇熱內縮；香菇切去莖部，青椒、紅甜椒洗淨切成塊狀備用。
  
• 3.雞肉撒上少許鹽巴醃漬10分鐘，再用酒(1：5)洗淨以去腥味，將水分瀝乾後，兩面沾上少許醬汁上色。
  
• 4.鍋裡放少許沙拉油，將雞肉帶皮的部分先煎，轉小火將雙面煎至7～8分熟，放入香菇、青椒、紅甜椒拌炒，先起鍋。
  
• 5.雞腿肉再入鍋，續煎至兩面金黃色後，邊放醬汁，煎至收汁。
  
• 6.雞肉起鍋後，以刀子切成容易入口的大小，於表面淋上醬汁，撒上山椒粉與芝麻，放上蔬菜即成美味的照燒雞肉。