沙茶雞絲拉皮

• 【材　料】
• 去骨半土雞胸肉 1/2塊
• 涼粉皮 3張
• 薑片 20公克
• 蔥段 1根
• 紅辣椒末 少許

• 【調 味 料】
• 牛頭牌麻辣沙茶醬 1大匙
• 香油 少許
• 芝麻醬 1匙
• 冷開水 4大匙
• 白醋 1又1/2大匙
• 細砂糖 1又1/2茶匙
• 醬油 1又1/2茶匙
• 鹽 1/4茶匙

• 【做　法】
• 1.去骨半土雞胸肉洗淨，與薑片蔥段一起放入滾水中以中火煮製完全熟透，撈出瀝乾水分撕成適當的絲狀備用。
  
• 2.涼粉皮以冷開水沖淨，瀝乾水分後切條，以少許香油拌勻後排入盤中，放上作法1雞肉絲備用。
  
• 3.將芝麻醬倒入碗中，冷開水分4次加水拌勻，再加入牛頭牌麻辣沙茶醬、白醋、細砂糖、醬油、鹽和紅辣椒末拌勻成沙茶麻醬，淋在作法2上，食用前拌勻即可。