椒麻雞(7)

• 【材　料】
• 肉雞腿 1支
• 大蒜末 2粒
• 紅辣椒 少許
• 香菜 1支
• 萵苣葉絲 適量

• 【調 味 料】
• 魚露 1小匙
• 醋 1小匙
• 水 2大匙
• 砂糖 1大匙
• 花椒油 1/4茶匙

• 【醃　 料】
• 蛋液 1小匙
• 米酒 1小匙
• 砂糖 1/8小匙
• 薑汁 少許
• 魚露 1/2小匙

• 【做　法】
• 1.全部的醃料混合拌勻；調味料混合拌勻備用。
  
• 2.大蒜洗淨切末；紅辣椒洗淨去籽切末；香菜分切成小段備用。
  
• 3.肉雞腿洗淨瀝乾，將較厚的部份先以刀劃開，再浸泡入作法1的醃料中約30分鐘。
  
• 4.取鍋，加入2杯油燒熱，放入作法3的雞肉以中火炸熟，撈出瀝油後，分切成長條塊狀，放入裝有萵苣絲的盤中，再淋入作法1混合拌勻的調味汁即可。