雞骨高湯(1)

• 【材　料】
• 雞架子 200公克
• 洋蔥 1粒
• 蒜頭 3顆
• 芹菜 2根
• 青蔥 2根
• 薑 15公克

• 【調 味 料】
• 白胡椒粉 少許
• 雞粉 1大匙
• 米酒 2大匙
• 鹽 少許
• 水 800㏄

• 【做　法】
• 1.雞架子洗淨放入熱水中汆燙，撈起瀝乾備用。
  
• 2.洋蔥、芹菜洗淨切塊；青蔥洗淨切段；薑洗淨切片備用。
  
• 3.起一油鍋，加入作法2的所有材料，以中火爆香。
  
• 4.作法3鍋中，加入雞架子和所有調味料續煮。
  
• 5.邊煮要邊撈除浮在表面的雜質，這樣才會讓熬煮的湯汁清澈。
  
• 6.以中小火煮約35分鐘，起鍋時過篩材料即可。