椒麻雞(8)

• 【材　料】
• 雞腿 2支
• 地瓜粉 適量
• 薑末 10公克
• 蒜末 10公克
• 辣椒末 10公克
• 香菜末 10公克
• 花椒粒 5公克

• 【調 味 料】
• 魚露 1又1/2大匙
• 糖 1/2大匙
• 檸檬汁 1大匙
• 開水 1大匙

• 【醃　 料】
• 鹽 少許
• 米酒 1湯匙

• 【做　法】
• 1.雞腿洗淨、去骨，加入所有醃料材料醃漬約5分鐘，接著均勻地在表面沾裹地瓜粉後靜置約5分鐘，備用。
  
• 2.花椒粒以小火炒香、拍碎；取所有調味料一起攪拌均勻，接著放入薑末、蒜末、辣椒末、香菜末與剛炒好的花椒末拌勻，備用。
  
• 3.熱一油鍋，油溫熱至約180℃，將作法1的：雞腿放入油鍋中炸至表面呈金黃色，再轉大火炸至外表酥脆，即可撈出瀝油，食用時淋上作法2的醬汁佐食。