花雕雞(1)

• 【材　料】
• 土雞腿 2支
• 二節翅 4支
• 雞心 10粒
• 青椒 1粒
• 芹菜 2根
• 香菜 2根
• 鴻禧菇 1包
• 蒜頭 5粒
• 紅蔥頭 5粒
• 老薑 15公克

• 【調 味 料】
• 蠔油 1大匙
• 雞粉 1茶匙
• 鹽 1/2茶匙
• 糖 1茶匙
• 花雕酒 3大匙
• 水 適量

• 【做　法】
• 1、土雞腿及二節翅洗淨，先用蠔油、糖、花雕酒醃漬約30分鐘；雞心放入水中汆燙，待水滾，即可關火撈起，備用。
  
• 2、取一個容器再加入所有調味料，再使用湯匙攪拌均，即為花雕醬。
  
• 3、將作法1醃漬好的二節翅與雞腿肉放入180℃油鍋中，炸至表面呈金黃色後撈起瀝油。
  
• 4、將青椒對切成小塊狀；芹菜切小段；鴻喜菇去蒂；蒜頭、紅蔥頭及老薑切成片狀，備用。
  
• 5、取一支炒鍋，先加入一大匙沙拉油（材料外），再加入作法4的紅蔥頭片、蒜片及薑片，以小火煸香，再加入作法3的雞腿、雞翅及作法1的雞心，以中火翻炒均勻。
  
• 6、最後加入作法2的花雕醬，再加入青椒塊、芹菜段及鴻喜菇，以中火燒至湯汁略收乾即可。

• 【備　註】
• 無花雕酒可用其他黃酒替代。
• 烹調花雕雞可使用全雞或土雞腿，若要省錢可選擇用棒棒腿，價格上就比較便宜且方便。