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食譜:花雕雞(1)

  • 【做 法】
  • 1、土雞腿及二節翅洗淨,先用蠔油、糖、花雕酒醃漬約30分鐘;雞心放入水中汆燙,待水滾,即可關火撈起,備用。
  • 2、取一個容器再加入所有調味料,再使用湯匙攪拌均,即為花雕醬。
  • 3、將作法1醃漬好的二節翅與雞腿肉放入180℃油鍋中,炸至表面呈金黃色後撈起瀝油。
  • 4、將青椒對切成小塊狀;芹菜切小段;鴻喜菇去蒂;蒜頭、紅蔥頭及老薑切成片狀,備用。
  • 5、取一支炒鍋,先加入一大匙沙拉油(材料外),再加入作法4的紅蔥頭片、蒜片及薑片,以小火煸香,再加入作法3的雞腿、雞翅及作法1的雞心,以中火翻炒均勻。
  • 6、最後加入作法2的花雕醬,再加入青椒塊、芹菜段及鴻喜菇,以中火燒至湯汁略收乾即可。
  • 【備 註】
  • 無花雕酒可用其他黃酒替代。
  • 烹調花雕雞可使用全雞或土雞腿,若要省錢可選擇用棒棒腿,價格上就比較便宜且方便。
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