胡麻拌韭菜雞絲

• 【材　料】
• 雞柳肉 100公克
• 豆芽菜 100公克
• 韭菜花 7支
• 新鮮香菇 1朵
• 白芝麻 少許
• 紫色高麗菜 4片

• 【調 味 料】
• 芝麻醬汁：
  出汁 7大匙
• 醬油 1又1/3大匙
• 白芝麻糊 2大匙
• 細砂糖 1大匙
• 浸汁：
  鹽 少許
• 醬油 少許
• 出汁 300cc

• 【做　法】
• 1.將豆芽菜頭尾切除，再用滾水加入少許鹽汆燙過，撈起泡冷水，再瀝乾水份備用。香菇煮軟後切粗絲備用。
• 2.韭菜花洗淨，汆燙後撈起泡冷水，瀝乾水份後切成4公分長段備用。
• 3.雞柳肉洗淨，用熱水煮熟，撈起待涼後，再用手撕成絲狀備用。
• 4.將浸汁混合均勻。再把豆芽菜、香菇絲、韭菜花段、雞肉絲分別浸在浸汁中備用。
  
• 5.將芝麻醬汁混合均勻至糖融化，再用濾網過篩2次，讓醬汁呈現細稠狀。
  
• 6.將作法4的材料撈起，再和芝麻醬汁混合拌勻，盛入紫色高麗菜中，撒上白芝麻即完成。